pane toscano

Come quasi tutti sanno, il pane toscano è famoso per essere senza sale, a differenza di tutti gli altri pani italiani. Spesso, gli amici "forestieri" che vengono qui, mi domandano il perchè, e ce lo siamo chiesti anche noi toscani.

Ci sono diverse versioni per spiegarne l'origine. Una è la seguente:

Il classico pane toscano si distingue da tutti gli altri perché senza sale. Pare infatti che nel XII sec. i pisani, in perenne conflitto con Firenze, per colpire la città abbiano bloccato il commercio del sale, facendone così salire il prezzo alle stelle, e rendendolo troppo prezioso per la panificazione. Da http://www.taccuinistorici.it/

La spiegazione che mi ha dato mio padre, che al principio non era in grado di rispondermi, ma essendo curioso come me ha domandato in giro, è simile:

Nel 1300 per non pagare la tassa sul sale, Toscana e Umbria decisero di fare il pane senza sale.

Altra spiegazione simile la troviamo su http://www.firenzeturismo.it/ :

...la mancanza assoluta di sale deriva dalle conseguenze delle lotte tra Pisa e Firenze, che si inasprirono nel XII secolo, e che portarono la repubblica marinara a bloccare il commercio del sale verso l'interno. Per tutta risposta i fiorentini decisero di panificare senza sale e lo stesso Dante, duecento anni dopo nella Divina Commedia, scrive rivolto a se stesso nella famosa frase del Paradiso: Tu proverai come sa di sale lo pane altrui. Secondo un'altra tradizione il pane era semplicemente troppo costoso e quindi i fiorentini ne fecero comunque a meno.

Direi quindi che possiamo chiudere il discorso, fino alla prossima ipotesi!